🛒食材准备
🥩主料
羊肉：500克（推荐羊腿肉或羊排，带骨更香）
白萝卜：1根（增清甜）
胡萝卜：半根（与白萝卜搭配，更加营养）
🧂调料
生姜：5片
大葱：1根（切段或者斜刀切）
料酒：适量
🌿香料
白芷：4片
肉桂：一小段
白胡椒粒：适量
花椒：适量
八角：2个
香叶：3片
其他
清水：适量
盐、白胡椒粉：适量
枸杞、香菜/葱花：少许（装饰用）
西洋参：适量
🍳步骤详解
1. 🧺食材处理
㊙️羊肉去腥
⏱ 浸泡：冷水浸泡1小时（换水2次），去除血水减少腥味。
🔥 焯水：冷水下锅+姜2片+葱段+料酒，沸腾后撇净浮沫
🚿 冲洗：温水冲洗（❌禁用冷水，避免肉质收缩）
🔪萝卜处理
白萝卜分成两部分，一部分切成薄片并用筷子在萝卜片上穿几个小孔。另一部分切成滚刀块。
胡萝卜切成滚刀块。
2. 🍲炖煮汤底
香料包制作：将全部香料装入纱布袋，扎紧口（避免汤浑浊，方便取出。也可以不使用香料包，直接放入锅中）
锅中加足量热水，放入焯好的羊肉、姜片、葱段、香料、萝卜片。
大火煮开后半开盖或者开盖转小火慢炖1小时，慢炖一个小时后将萝卜片捞出，放入白萝卜块和胡萝卜块，再炖煮40分钟左右。
3. ✨调味出锅
炖至羊肉软烂，汤色奶白时加盐调味，撒少许白胡椒粉提鲜（可根据口味放鸡精和白糖）。
软烂判断：用筷子戳羊肉，能轻松穿透即熟透。
⏳关火前5分钟放入枸杞，出锅后撒香菜或葱花即可。
📌小贴士
去腥关键：浸泡和焯水是去腥关键，可加少许花椒或陈皮辅助，炖煮时打开锅盖可以让羊膻味随水汽挥发。
汤色清澈：全程保持小火，避免大火翻滚导致汤浑浊。
搭配变化：可加入玉米、山药等蔬菜，或搭配蘸料（腐乳+韭菜花）食用羊肉。
保存：一次可多炖些，冷藏保存3天，加热时再加盐调味。
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